食品衛生の問題一覧

問11 「食品衛生法」の対象でないのはどれか。

問15 「飼料の安全性の確保及び品質の改善に関する法律（飼料安全法）」を所管する行政機関はどれか。

問33 動物用医薬品の食品への残留を規制している法律はどれか。

問21 牛乳における大腸菌群検査法の推定試験で用いられる培地はどれか。

問23 ヒトにドライアイス・センセーションを引き起こす動物性自然毒はどれか。

問24 2001 年に我が国で牛海綿状脳症の牛が確認され、その後、実施された管理措置として誤っているのはどれか。

問25 アフラトキシン類に関する記述として適切なのはどれか。

問29 厚生労働省が妊婦に対して、水銀含量に関連して摂取の注意喚起を出している海産物はどれか。

問3 〔図3〕のマークが表示された食品に関する記述として適切なのはどれか。

問21 〔図21 －A〕はある食中毒原因菌を食品から分離・同定する手順、〔図21 －B〕はこの原因菌の選択分離寒天培地上に形成された定型コロニーである。原因菌はどれか。

問28 〔図28〕を用いて行う乳の検査に関する記述として適切なのはどれか。

問44 〔図44〕は我が国の河川で捕獲された生物である。この生物が媒介する人獣共通感染症に関する記述として誤っているのはどれか。

神経症状を伴う食中毒を疑う患者が認められた。患者から採取した検査検体および患者が食べた食品を対象として、〔図5〕に示すマウスへの接種試験を行い、一部の群で神経症状が認められた。 問9 最も疑われる食中毒の原因菌または有毒物質はどれか。

神経症状を伴う食中毒を疑う患者が認められた。患者から採取した検査検体および患者が食べた食品を対象として、〔図5〕に示すマウスへの接種試験を行い、一部の群で神経症状が認められた。 問10 この食中毒の予防または行政機関による措置に関する記述と…

問6 「飼料の安全性の確保及び品質の改善に関する法律（飼料安全法）」の対象動物でないのはどれか。

問15 我が国における牛海綿状脳症（BSE）の発生を受け、平成15年に制定された法律はどれか。

問33 食品の国際規格基準を策定する機関はどれか。

問63 野生鳥獣肉（ジビエ）に関する記述として適切なのはどれか。

問16 有鉤条虫（Taenia solium）に関する記述として正しいのはどれか。

問21 食品内毒素型食中毒を引き起こす病原細菌はどれか。

問22 糞便系大腸菌群を分離する培養温度はどれか。

問23 「食品衛生法」に基づく食品・添加物の規格基準において玄米および精米の成 分規格項目として定められている重金属元素はどれか。

問24 「乳及び乳製品の成分規格等に関する命令（省令）」で規定されている牛乳の細 菌数測定で用いられるのはどれか。

問27 「食品表示法」に基づき義務表示となっている特定原材料はどれか。

問38 飼料が含有している栄養成分の有効な利用の促進の用途に供する目的で飼料添 加物として使用できるのはどれか。

問12 は食品衛生法に基づき我が国で届け出られた食中毒患者数の年次推移である。図中〔ア〕に該当する食中毒の病因物質はどれか。

問19 は、ある微生物の加熱殺菌効果を評価するための解析により得られたグラフである。この微生物のt℃におけるD 値（D_t℃）はどれか。

問21 嘔吐患者が喫食した食品から主要に分離された細菌を、卵黄を添加した培地に接種したところ、の発育が認められた。分離された細菌のグラム染色像（×1,000）である。最も疑われる細菌に関する記述として適切なのはどれか。

問8 「と畜場法」で定める獣畜でないのはどれか。

問34 我が国の令和4 年における食中毒統計で事件数が最も多い病因物質はどれか。

問62 組換えDNA 技術応用食品の製造基準を定めている法律はどれか。

問21 4℃以下で発育可能な食中毒の原因菌はどれか。

問23 ボツリヌス食中毒またはその原因菌に関する記述として適切なのはどれか。

問24 我が国の食品における残留農薬等の規制に関する記述として正しいのはどれか。

問25 油脂の変敗に関する記述として誤っているのはどれか。

問28 ヒトが未殺菌乳・乳製品を摂取することで生じる人獣共通感染症として適当でないのはどれか。

問31 「乳及び乳製品の成分規格等に関する省令（乳等省令）」に基づいて定められている牛乳の成分規格項目でないのはどれか。

問21 〔図21〕の器具を用いて測定するのはどれか。

問44 〔図44 －A〕は我が国の食中毒統計におけるある病因物質の食中毒月別事件数（2018－2022 年平均）、〔表44 －B〕は年ごとの死者数である。この病因物質はどれか。

ヒトで食中毒が発生した。原因食品および患者の糞便を〔表9 －A〕に示す組成の選択分離培地に塗抹して培養したところ、〔図9 －B〕のコロニーが得られた。 問17 最も疑われる原因菌はどれか。

ヒトで食中毒が発生した。原因食品および患者の糞便を〔表9 －A〕に示す組成の選択分離培地に塗抹して培養したところ、〔図9 －B〕のコロニーが得られた。 問18 この食中毒の予防に関する記述として適切なのはどれか。

問9 「と畜場法」においてとさつまたは解体が禁止されているのはどれか。

問10 食品のリスク評価を行う行政機関はどれか。

問11 「食品衛生法」の規定に関する記述として誤っているのはどれか。

問34 「食鳥処理の事業の規制及び食鳥検査に関する法律」の所管省庁はどれか。

問62 「食品衛生法」で生食用かきの成分規格として定められているのはどれか。

問63 「食品安全基本法」に基づき、主務大臣が食品安全委員会の意見を聴かなければならない事項はどれか。

問64 と畜場以外の場所で獣畜を食用の目的でとさつすることができる条件として、誤っているのはどれか。

問66 ポジティブリスト制度において食品中の残留基準が設定されていない農薬、飼料添加物、動物用医薬品に対して適用される一律基準はどれか。

問18 我が国の令和 3 年における食中毒統計で最も事件数の多かった細菌性食中毒の病因物質（原因菌）はどれか。

問21 食品の微生物汚染またはその制御に関する記述として適切なのはどれか。

問22 食品内で生成された毒素によって引き起こされる食中毒の原因菌はどれか。

問24 生食用食肉の成分規格項目はどれか。

問25 食品添加物と我が国で規定されている用途の組合せとして正しいのはどれか。 食品添加物 用途

問28 ヒトが豚の生肉または加熱不十分な肉を摂取することで発生する人獣共通感染症として誤っているのはどれか。

問35 枝肉の格付けのために行われる肉質等級の判断基準に含まれないのはどれか。

問15 〔表 15 － A, B〕はある食中毒事例の潜伏期間別患者数および主な症状別患者数である。最も疑われる食中毒はどれか。

問25 〔図 25〕はと畜検査に合格したある獣畜の枝肉に押された検印である。この検印を押すことが規定されている獣畜はどれか。

問28 〔表 28〕は平成元年から令和 3 年までに届出のあったある食中毒の原因魚種をまとめたものである。この食中毒または有毒成分に関する記述として適切なのはどれか。

牛乳の衛生指標細菌検査を行った。牛乳を液体培地（A）に接種して培養したところ〔図 5 － A〕の変化がみられた。この培養液を寒天培地（B）に接種したところ〔図 5 －B〕のコロニーが得られた。 問9 A および B の培地の組合せとして正し…

牛乳の衛生指標細菌検査を行った。牛乳を液体培地（A）に接種して培養したところ〔図 5 － A〕の変化がみられた。この培養液を寒天培地（B）に接種したところ〔図 5 －B〕のコロニーが得られた。 問10 この衛生指標細菌に関する記述として適切…

問9 「と畜場法」において獣畜に定められているのはどれか。

問10 食品衛生監視員を採用している行政機関はどれか。

問34 食品の「特定原材料」として表示が義務づけられているのはどれか。

問51 低温細菌はどれか。

問19 腸管出血性大腸菌食中毒とその原因菌に関する記述として適切なのはどれか。

問20 アレルギー様食中毒と原因化学物質に関する記述として適切なのはどれか。

問21 食品添加物として表示義務があるのはどれか。

問22 HACCP に関する記述として適切なのはどれか。

問23 「食品衛生法」の 2018 年改正に関する記述として誤っているのはどれか。

問38 「飼料の安全性の確保及び品質の改善に関する法律（飼料安全法）」で家畜飼料中の許容基準が定められているかび毒はどれか。

問3 食中毒患者の胃から〔図 3 － A〕が摘出された。喫食した食品には〔図 3 － B〕の赤丸内に示す病原体が認められた。この食中毒に関する記述として適切なのはどれか。

問15 〔図 15〕は北海道の海域に生息し、ヒトに食中毒を引き起こす貝である。この貝が保有する有毒成分はどれか。

問25 〔表 25〕は、厚生労働省に発生の届出があったある食中毒の過去 3 年間の統計である。この食中毒の病因物質はどれか。

食中毒患者糞便をある選択分離培地に塗抹して培養したところ、〔図 8 － A〕のコロニーが得られた。定型集落の生化学性状試験は〔図 8 － B〕の結果となった。 問15 最も疑われる原因菌はどれか。

食中毒患者糞便をある選択分離培地に塗抹して培養したところ、〔図 8 － A〕のコロニーが得られた。定型集落の生化学性状試験は〔図 8 － B〕の結果となった。 問16 この食中毒または原因菌に関する記述として適切なのはどれか。

〔図 23〕は 2011 年の福島第一原子力発電所事故から約 1 か月後に測定した福島県および近県の土壌表層における、ある放射性物質の沈着状況を示している。 問46 この事故で放出された放射性物質への対応として最も適切なのはどれか。

問10 食品安全委員会が設置されている行政機関はどれか。

問35 「いずし」で起こることが多い食中毒はどれか。

問19 食肉あるいは食鳥処理における検査に関する記述として正しいのはどれか。

問22 「乳及び乳製品の成分規格等に関する省令（乳等省令）」および「乳等省令の一部を改正する省令」で定められている牛乳の成分規格として正しいのはどれか。

問23 「食品衛生法」に基づいて米（精米、玄米）における成分規格が定められている金属はどれか。

問24 食品や水の衛生管理状態を評価するために行われる微生物学的検査と、検査に用いられる培地の組合せとして正しいのはどれか。 検査項目 培地

問25 ノロウイルス食中毒あるいはその病原体に関する記述として適切なのはどれか。

問25 食中毒の原因食品から〔図 25〕の病原体が検出された。この食中毒あるいは病原体に関する記述として適切なのはどれか。

問28 ヒトで嘔吐や下痢などを呈する食中毒が発生した。原因を調査したところ、ある有毒植物を食用植物と誤認して喫食したことが疑われた。〔図 28〕の右側は疑われる有毒植物、左側は誤認された食用植物である。この有毒植物はどれか。

〔図 11 － A 〕は我が国におけるある人獣共通感染症の年次別の患者報告数、〔図 11－ B 〕はその推定感染原因の内訳である。 問21 この疾患はどれか。

〔図 11 － A 〕は我が国におけるある人獣共通感染症の年次別の患者報告数、〔図 11－ B 〕はその推定感染原因の内訳である。 問22 この疾患に関する記述として最も適切なのはどれか。

ちらし寿司が原因と疑われる食中毒が発生した。ちらし寿司および患者から選択分離培地を用いてある食中毒細菌の分離を行った。〔図 17 － A 〕は用いた培地の組成（ 1ℓ当たり）、〔図 17 － B 〕は培養により得られたコロニーである。 問3…

ちらし寿司が原因と疑われる食中毒が発生した。ちらし寿司および患者から選択分離培地を用いてある食中毒細菌の分離を行った。〔図 17 － A 〕は用いた培地の組成（ 1ℓ当たり）、〔図 17 － B 〕は培養により得られたコロニーである。 問3…

問10 「飼料の安全性の確保及び品質の改善に関する法律」で対象となっている動物でないのはどれか。

問15 「愛がん動物用飼料の安全性の確保に関する法律」で対象となっている動物に含まれるのはどれか。

問36 HACCP の 7 原則に含まれないのはどれか。

問20 生食用食肉の規格基準に関する記述として正しいのはどれか。

問21 現在我が国において生乳の殺菌条件の指標となっている病原細菌はどれか。

問22 食品の腐敗防止に関する記述として適切なのはどれか。

問23 ブドウ球菌食中毒あるいはその原因菌に関する記述として適切なのはどれか。

問27 食品添加物として用いられる亜硝酸ナトリウムに関する記述として誤っているのはどれか。

問28 ポリ塩化ビフェニル（PCB）が原因となって発生したヒトあるいは動物の健康被害はどれか。

問36 鶏のジゼロシン中毒と関連のある配合飼料の原材料はどれか。

問2 〔図 2〕は 2016 年における５種類の病因物質による食中毒の原因食品別発生件数である。正しい組合せはどれか。

問14 〔図 14〕はセフィキシム・亜テルル酸添加ソルビトールマッコンキー（CT -SMAC）寒天培地での発育コロニー（左）および TSI 寒天培地での色調変化（右）を示している。典型的な腸管出血性大腸菌 O157 が示す結果はどれか。

問18 〔図 18〕は食品のリスク分析に関わる我が国の行政機関の関連性を示している。（ア）から（オ）に当てはまる機関として正しいのはどれか。

問57 〔図 57〕は食中毒の流行曲線で、横軸は喫食から発症までに要した期間、縦軸は患者数を示している。ヒト - ヒト感染がみられない集団食中毒が示す典型的な流行曲線はどれか。 ただし、患者が原因食品を喫食した日を 0 日とする。

問10 食品安全委員会の役割として正しいのはどれか。

問35 鶏肉の生食が原因となることが多い食中毒はどれか。

問18 獣肉の生食によりヒトに感染するのはどれか。

問19 特定保健用食品に関する記述として適当なのはどれか。

問20 「食鳥処理の事業の規制及び食鳥検査に関する法律」に関する記述として適当なのはどれか。

問22 リステリア症に関する記述として適当なのはどれか。

問23 ウェルシュ菌食中毒に関する記述として適当なのはどれか。

問25 ダニ媒介脳炎に関する記述として適切なのはどれか。

問26 エルシニア症およびその原因菌に関する記述として適切なのはどれか。

問33 牛乳の乳脂率検査に関する記述で適切なのはどれか。

問36 農場 HACCP システムに関する記述として誤っているのはどれか。

問14 〔図 14〕による食中毒に関する記述として適当なのはどれか。

問23 喫食後１日を経て発症した食中毒患者の下痢便から SS 寒天培地を用いて菌分離を行ったところ、〔図 23〕に示すコロニーが得られた。疑われる食中毒および原因菌に関する記述として適切なのはどれか。

〔図 3 〕は、食品の腐敗検査で使用する器具である。 問5 この器具の名称はどれか。

〔図 3 〕は、食品の腐敗検査で使用する器具である。 問6 図中 A および B に注入するものとして正しいのはどれか。 A B

〔図 23 〕は食中毒の原因となる魚の写真である。 問45 この魚の毒成分に関する記述として適切なのはどれか。

〔図 23 〕は食中毒の原因となる魚の写真である。 問46 この食中毒に関する記述として誤っているのはどれか。

問13 「と畜場法」の規定に基づく「獣畜」に含まれるのはどれか。

問15 「食品衛生法」が対象としないのはどれか。

問16 食品を輸入しようとする者が輸入届出書を提出する先はどれか。

問35 寄生虫性食中毒のうち主に海産魚介類の生食が原因となるのはどれか。

問20 食中毒と感染症またはそれらの原因菌に関する記述として適当なのはどれか。

問21 自然毒による食中毒またはその原因に関する記述として正しいのはどれか。

問22 日本における生乳および牛乳の衛生管理に関する記述として適当なのはどれか。

問23 食品を媒介して感染が起こるのはどれか。

問37 アフラトキシンに関する記述として正しいのはどれか。

問38 農場 HACCP を導入する目的として最も適当なのはどれか。

問2 〔図 2〕はセレウス菌食中毒の特徴を示したものである。（ア）～（オ）に当てはまる語句として適当なのはどれか。

問23 食中毒の原因食品から〔図 23〕 に示す病原体が検出された。本食中毒に関する記述として正しいのはどれか。

町内会で食中毒が発生した。キノコ鍋が提供されていたので発症者 50 人と非発症者 50 人を対象に喫食状況を調査した結果が〔図 14 － A 〕である。さらに調査したところ、キノコ鍋には〔図 14 － B 〕が混入していたことが判明した。…

町内会で食中毒が発生した。キノコ鍋が提供されていたので発症者 50 人と非発症者 50 人を対象に喫食状況を調査した結果が〔図 14 － A 〕である。さらに調査したところ、キノコ鍋には〔図 14 － B 〕が混入していたことが判明した。…

問5 獣医師が牛の診療中、飼料に無認可の成長促進ホルモン剤が常に添加されていることに気づいた。畜主に質問すると、無認可であることは知っていたとのことであった。獣医師が最初にとるべき行動として最も適切なのはどれか。

問13 2010 ～ 2014 年の我が国における牛のと畜検査で全部廃棄の原因として最多のものはどれか。

問14 食品衛生監視員に関する記述として正しいのはどれか。

問35 大腸菌群の定義に当てはまるのはどれか。

問35 耐容1日摂取量（TDI）が評価に用いられる物質はどれか。

問18 旋毛虫（Trichinella spiralis）に関する記述として誤っているのはどれか。

問20 食品の腐敗の判定に用いられる指標はどれか。

問21 現在我が国で放射線の照射が認められている食品はどれか。

問22 食中毒を起こす貝毒に関する記述として適当なのはどれか。

問23 生乳の殺菌に関する記述として適当なのはどれか。

問24 食品添加物の表示に関する記述として正しいのはどれか。

問25 と畜場における解体後検査で一部廃棄とされる疾患はどれか。

問28 アニサキス症およびその病原体に関する記述として適切なのはどれか。

問30 A 型肝炎に関する記述として適当なのはどれか。

問38 牛の個体識別に関する記述として正しいのはどれか。

問5 〔図 5〕の細菌による食品媒介性疾患はどれか。

問43 〔図 43 － A, B〕の器具に関する記述として適当なのはどれか。

問59 〔図 59 － A, B, C, D〕の魚を喫食したことにより起こる食中毒の記述として適当なのはどれか。

〔図 23 〕は平成 24 年度における、ある放射性物質のモニタリング結果である。 問45 物質はどれか。

〔図 23 〕は平成 24 年度における、ある放射性物質のモニタリング結果である。 問46 一般食品および乳児用食品・牛乳における、この放射性物質の基準値（ Bq/kg ）はどれか。 一般食品 乳児用食品・牛乳

〔図 26 － A 〕は我が国でのある食中毒の年度別発生状況、〔図 26 － B 〕はこの食中毒の原因菌の分離・同定法の概略である。 問51 この原因菌に関する記述として適当なのはどれか。

〔図 26 － A 〕は我が国でのある食中毒の年度別発生状況、〔図 26 － B 〕はこの食中毒の原因菌の分離・同定法の概略である。 問52 この食中毒の特徴として適当なのはどれか。

〔図 28 〕はと畜場に出荷された牛の肝臓の肉眼像であり、病変部から細菌が分離された。 問55 分離された細菌として最も疑われるのはどれか。

問14 「と畜場法」においてと畜検査の対象でない動物はどれか。

問16 食品の国際規格を定めるのはどれか。

問34 食中毒を起こす細菌はどれか。

問36 化学物質のリスクアナリシスに関する記述として誤っているのはどれか。

問19 食品の細菌学的検査において最初の培養温度を 44.5℃とする対象はどれか。

問20 生乳を殺菌するための加熱温度と時間を設定する根拠となった菌はどれか。

問21 ノロウイルス食中毒に関する記述として適当なのはどれか。

問22 水分活性が 0.86 の食品内でも増殖可能な細菌はどれか。

問23 腸チフスに関する記述として適当なのはどれか。

問34 食品の燻蒸、加熱過程で生じる発がん物質はどれか。

問7 〔図 7 〕の器具とブラウンスウィック液を用いてある腐敗物質を検査した時に得られる物質量の単位はどれか。

問44 〔図 44 － A 〕の葉は野菜や飼料として利用されるが、成熟種子〔図 44 － B 〕には毒性がある。この植物の名前はどれか。

〔図 1 － A, B 〕は、1999 年から 2013 年までの間に発生した 4 種類の細菌性食中毒（Ⅰ, Ⅱ, Ⅲ, Ⅳ ）の発生件数（ A ）および患者数（ B ）の推移をそれぞれ示している。 問1 Ⅲの食中毒はどれか。

〔図 1 － A, B 〕は、1999 年から 2013 年までの間に発生した 4 種類の細菌性食中毒（Ⅰ, Ⅱ, Ⅲ, Ⅳ ）の発生件数（ A ）および患者数（ B ）の推移をそれぞれ示している。 問2 Ⅳの食中毒に関する記述として適切な…

〔図 21 〕は 2014 年時点で我が国において飼料原料となる動物とそれぞれの動物の飼料への使用についての飼料規制を示している。 問41 飼料として使用可能は○、使用不可能は×として、1、2、3、4 に当てはまる正しい組合せはどれか。 1…

〔図 28 － A 〕に示す「乳及び乳製品の成分規格等に関する省令」（乳等省令）の手順に従って牛乳中の一般細菌数の検査を行った。〔図 28 － B 〕は得られた集落数を示している。 問55 「ア」で用いる培地、「イ」の温度および③の希釈倍率…

〔図 28 － A 〕に示す「乳及び乳製品の成分規格等に関する省令」（乳等省令）の手順に従って牛乳中の一般細菌数の検査を行った。〔図 28 － B 〕は得られた集落数を示している。 問56 牛乳 1mℓあたりの一般細菌数として適当なのはどれ…

問10 飼料規制等の対策を講じた結果、2013 年に我が国が国際機関から「無視できるリスクの国」として認められた疾患はどれか。

問36 我が国において過去 10 年間で患者数が最も多い食中毒の病原体はどれか。

問38 生乳において二等乳を判定するための公定法はどれか。

問19 一般生菌数（一般細菌数）に関する記述として正しいのはどれか。

問20 食品添加物に関する記述として正しいのはどれか。

問21 「と畜場法」に規定される切迫とさつが可能となる事由のうち、と畜場外での解体も可能なのはどれか。

問33 「食品中の残留農薬等に関する制度（ポジティブリスト制度）」に関する記述として正しいのはどれか。

問35 我が国における食中毒に関する記述として誤っているのはどれか。

問21 〔図 21 〕はある細菌を牛乳に懸濁後、57.5 ℃ で加熱して経時的に生菌数を測定したものである。この菌の 57.5 ℃ における牛乳中の D 値はどれか。

問25 ある食品について細菌の分離培養を行った。〔図 25 － A 〕は EMB 培地上に確認された集落、〔図 25 － B 〕はその性状である。分離された菌として最も適当なのはどれか。

鶏肉が原因食品として疑われる食中毒が発生した。〔図 17 － A, B 〕はこの原因食品から同一培地上に分離された 2 つの異なる菌株を示している。 問33 〔図 17 － A, B 〕で使用した培地とその判定内容の組合せとして正しいのはど…

鶏肉が原因食品として疑われる食中毒が発生した。〔図 17 － A, B 〕はこの原因食品から同一培地上に分離された 2 つの異なる菌株を示している。 問34 分離された菌の性状として正しいのはどれか。

問8 「牛海綿状脳症対策特別措置法」に定める牛の特定部位はどれか。

問33 我が国で2003年以降、事件数が最も多い細菌性食中毒はどれか。

問34 「食品衛生法」で表示が義務付けられているアレルギー食品はどれか。

問25 牛乳製造において加熱殺菌の下限条件の指標となる病原体はどれか。

問26 我が国のサルモネラ食中毒患者から分離されるサルモネラ菌の血清型で最も多いのはどれか。

問31 HACCP システムに関する記述として正しいのはどれか。

問32 生卵に関する記述として正しいのはどれか。

問10 食中毒原因菌を同定するために、原因であることが疑われた食品に緩衝液を加えて 10％ホモジナイズ液（試料原液）を作製し、これを 10 倍階段希釈した。〔図10 － A 〕はアルカリペプトン水（ 10 mℓ、15 本）に試料原液および各…

問45 〔図 45〕は a ～ e の三類感染症における 2002 年から 2011 年までの報告数である。c に該当するのはどれか。

問60 〔図 60 〕は牛乳の衛生検査（公定法）で得られた反応である。関係する検査項目はどれか。

〔図 12 〕はと畜場に搬入された牛の末梢血塗抹標本（レビーゲル染色）である。 問23 この染色法で確認できるのはどれか。

〔図 12 〕はと畜場に搬入された牛の末梢血塗抹標本（レビーゲル染色）である。 問24 と畜検査員の対応として正しいのはどれか。

問6 食肉中の放射性物質の規制の根拠となる法令はどれか。

問10 「飼料の安全性の確保及び品質の改善に関する法律」で定める家畜等に含まれないのはどれか。

問34 食品健康影響評価やリスクコミュニケーションを行うことを規定した法律はどれか。

問19 牛乳の細菌数測定法（SPC法）で用いる培地はどれか。

問20 腸管出血性大腸菌およびその感染症に関する記述として誤っているのはどれか。

問25 HACCPシステムの原則はどれか。

問30 切迫とさつが許されている疾患はどれか。

問22 〔図 22 〕はPenicillium expansumが産生するカビ毒の一種の構造式である。過去にこのカビ毒が含まれて問題になったことがある食品はどれか。

問32 ある液状食品の一般生菌数を求めるために、10 倍および 100 倍希釈液を作製し、各 0.1 mℓずつをそれぞれ 2 枚の平板培地に塗抹して培養した。〔図 32 〕は、それぞれの平板培地上のコロニー数である。この食品 1 mℓあたり…

下痢症の患者便から〔図 5 〕の矢印に示す原虫が検出された。また、原因と推定された飲料水からも同様の原虫が検出された。 問9 検出された原虫とその発育ステージとの組合せはどれか。 原虫 発育ステージ

〔図 29〕を摂食したことで麻痺を主徴とする食中毒が発生した。 問57 この食中毒の原因となった可能性のある有毒成分はどれか。

〔図 29〕を摂食したことで麻痺を主徴とする食中毒が発生した。 問58 この有毒成分に関する記述として正しいのはどれか。